मोटेअनाज : दूर  हो सकती है विटामिन की कमी, नई रिसर्च में बड़ा खुलासा

डॉक्टरों के अनुसार लंबे समय तक इन पोषक तत्वों की कमी रहने से शरीर में कमजोरी, लगातार थकान, हड्डियों की कमजोरी, एनीमिया और मानसिक स्वास्थ्य से जुड़ी कई परेशानियां बढ़ सकती हैं। दिल्ली के शोधकर्ताओं की नई स्टडी में यह सामने आया है कि भारत के पारंपरिक मोटे अनाज और उन्हें खाने के पुराने देसी तरीके शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं। विशेषज्ञों का मानना है कि यह केवल भोजन का मामला नहीं, बल्कि भारतीय खानपान संस्कृति की वैज्ञानिक समझ का भी उदाहरण है।

इसी बीच बाजरा, ज्वार, रागी और कोदो जैसे मोटे अनाज एक बार फिर चर्चा में आ गए हैं। इन्हें “मिलेट्स” कहा जाता है और अब वैज्ञानिक भी इनके फायदों को लेकर गंभीरता से अध्ययन कर रहे हैं। रिसर्च में सामने आया है कि भारतीय पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए मोटे अनाज केवल फाइबर और मिनरल्स से भरपूर नहीं होते, बल्कि शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण को भी बेहतर बना सकते हैं। पुराने समय में लोग इन अनाजों को भिगोकर, अंकुरित करके, किण्वित यानी फर्मेंटेड रूप में या देसी तरीकों से पकाकर खाते थे। इन प्रक्रियाओं से भोजन में मौजूद एंटी-न्यूट्रिएंट्स कम हो जाते हैं और शरीर को आयरन, कैल्शियम तथा अन्य जरूरी पोषक तत्वों को अवशोषित करने में आसानी होती है।

भारत में महिलाएं और बच्चे माइक्रोन्यूट्रिएंट की कमी से सबसे ज्यादा प्रभावित माने जाते हैं। आयरन और विटामिन की कमी के कारण कमजोरी, चक्कर आना, लगातार थकान, बच्चों में कमजोर शारीरिक विकास और रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी जैसी समस्याएं तेजी से बढ़ रही हैं। स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि यदि स्कूलों, आंगनबाड़ी केंद्रों और घरों में पारंपरिक पौष्टिक भोजन को फिर से बढ़ावा दिया जाए, तो पोषण से जुड़ी कई गंभीर समस्याओं को कम किया जा सकता है।

 बदलती लाइफस्टाइल इस समस्या को और बढ़ा रही है। देर रात तक जागना, धूप में कम निकलना, जंक फूड का बढ़ता सेवन और शारीरिक गतिविधियों की कमी माइक्रोन्यूट्रिएंट्स की कमी के बड़े कारण बन चुके हैं। ऐसे में संतुलित भोजन, नियमित व्यायाम और पारंपरिक खाद्य पदार्थों की वापसी को बेहद जरूरी माना जा रहा है।

भारत सरकार भी पिछले कुछ वर्षों से मोटे अनाज को बढ़ावा देने पर जोर दे रही है। संयुक्त राष्ट्र द्वारा “इंटरनेशनल ईयर ऑफ मिलेट्स” घोषित किए जाने के बाद देशभर में बाजरा और अन्य पारंपरिक अनाजों को लेकर जागरूकता बढ़ी है। विशेषज्ञों का कहना है कि भारतीय रसोई में मौजूद पारंपरिक ज्ञान केवल स्वाद तक सीमित नहीं था, बल्कि उसके पीछे गहरा वैज्ञानिक आधार भी छिपा था। आज जब पूरी दुनिया हेल्दी फूड और नेचुरल डाइट की ओर लौट रही है, तब भारत के पारंपरिक मोटे अनाज और देसी खाने के तरीके फिर से लोगों के लिए उम्मीद बनकर सामने आ रहे हैं।