रसोई के मसाले  : सिर्फ स्वाद नहीं, सेहत भी बढ़ा सकते हैं,आंत, दिमाग और मेटाबॉलिज्म पर दिखा असर

भारतीय रसोई में मसालों का इस्तेमाल सदियों से होता आ रहा है। हल्दी, अदरक, काली मिर्च, दालचीनी, लाल मिर्च और हर्ब्स जैसे ओरेगैनो व रोजमेरी खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ शरीर के लिए भी उपयोगी होते हैं। शोध बताते हैं कि इन मसालों में मौजूद प्राकृतिक यौगिक, खासकर पॉलीफेनॉल, शरीर में ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस और सूजन को कम करने में मदद करते हैं। मसाले आमतौर पर पौधों की जड़, बीज, छाल, तना, फल या फूल की कली से बनाए जाते हैं और अधिकतर सूखे रूप में इस्तेमाल होते हैं। वहीं हर्ब्स पौधों की पत्तियों से मिलते हैं और उनका स्वाद अपेक्षाकृत हल्का व ताजा होता है। मसाले स्वाद में ज्यादा तीखे होते हैं, इसलिए इन्हें कम मात्रा में भी भोजन में इस्तेमाल किया जाता है।