Aloo Manchurian Recipe: शाम की चाय के साथ पकौड़े और समोसे खाकर बोर हो चुके हैं? या फिर घर पर अचानक मेहमान आ गए हैं और आप कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो झटपट भी बने और स्वाद में एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल चाइनीज जैसा हो? ऐसे में 'आलू मंचूरियन' एक बेहतरीन विकल्प है। आमतौर पर लोग गोभी या वेज मंचूरियन बनाते हैं, लेकिन घर में हमेशा मौजूद रहने वाले आलू से भी बेहद कुरकुरा और चटपटा मंचूरियन तैयार किया जा सकता है। बाहर से एकदम क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट आलू जब तीखी-खट्टी मंचूरियन सॉस में मिलते हैं, तो इसका स्वाद हर किसी को पसंद आता है। आप इसे शाम के नाश्ते के रूप में खाएं या फ्राइड राइस और नूडल्स के साथ परोसें, यह हर मौके के लिए परफेक्ट है।
आवश्यक सामग्री
आलू को फ्राई करने के लिए:
- आलू: 3-4 (मध्यम आकार के)
- मैदा: 3 बड़े चम्मच
- कॉर्न फ्लोर: 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: तलने के लिए
- पानी: घोल बनाने के लिए जरूरत के अनुसार
चटपटी मंचूरियन सॉस के लिए:
- तेल: 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन: 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 छोटा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)
- प्याज: 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
- शिमला मिर्च: 1/2 कप (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- सोया सॉस: 1 बड़ा चम्मच
- टोमैटो सॉस: 1 बड़ा चम्मच
- रेड/ग्रीन चिली सॉस: 1 छोटा चम्मच
- सिरका (Vinegar): 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार (ध्यान रखें सॉस में भी नमक होता है)
- कॉर्न फ्लोर स्लरी: 1 छोटा चम्मच कॉर्न फ्लोर को 2 चम्मच पानी में घोल लें
हरा प्याज (Spring Onion): सजावट के लिए बारीक कटा हुआ
बनाने की विधि
- आलू की तैयारी और कोटिंग: सबसे पहले आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लें। अब इन्हें छोटे-छोटे चौकोर (क्यूब्स) टुकड़ों में काट लें। ध्यान रहे कि टुकड़े बहुत बड़े न हों, वरना फ्राई करते समय वे अंदर से कच्चे रह सकते हैं। इसके बाद एक कटोरी में मैदा, कॉर्न फ्लोर, लाल मिर्च, नमक और थोड़ा पानी मिलाकर एक गाढ़ा घोल (बेटर) तैयार करें। अब कटे हुए आलू के टुकड़ों को इस घोल में डालकर अच्छे से मिला लें ताकि आलू पर बैटर की परत चढ़ जाए।
- आलू को क्रिस्पी फ्राई करें: कड़ाई में तेल गरम करें। जब तेल अच्छा गरम हो जाए, तो बैटर में लिपटे आलू के टुकड़ों को एक-एक करके तेल में डालें। मध्यम आंच पर आलू को तब तक तलें जब तक कि वे सुनहरे और बाहर से कुरकुरे न हो जाएं। तलने के बाद इन्हें नेपकिन पर निकाल लें।
- सॉस तैयार करें: एक दूसरे पैन या कड़ाई में 1 चम्मच तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर तेज आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब प्याज और शिमला मिर्च डालें। ध्यान रखें कि सब्जियों को बहुत ज्यादा नहीं गलाना है, इन्हें तेज आंच पर सिर्फ 1-2 मिनट ही टॉस करें ताकि इनका क्रंच (करारापन) बना रहे।
- सॉस और मसाले मिलाएं: अब पैन में सोया सॉस, टोमैटो सॉस, चिली सॉस और विनेगर डालकर मिलाएं। साथ में काली मिर्च पाउडर और स्वाद के हिसाब से थोड़ा सा नमक डालें (सॉस में पहले से नमक होता है, इसलिए नमक संभलकर डालें)। अब इसमें 2-3 चम्मच पानी डालें और उबाल आने दें।
- सॉस को गाढ़ा करें: उबाल आते ही इसमें पहले से तैयार कॉर्न फ्लोर का घोल (स्लरी) डालें और लगातार चलाते रहें। कुछ ही सेकंड में सॉस गाढ़ी और चमकदार दिखने लगेगी।
- आलू को सॉस में मिलाएं और सर्व करें: अब फ्राई किए हुए आलू के टुकड़ों को तुरंत सॉस में डालें और तेज आंच पर अच्छे से टॉस करें, ताकि सॉस पूरे आलू पर अच्छी तरह लिपट जाए। आखिर में ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज डालें और गैस बंद कर दें। आपका गरमा-गरम, तीखा और चटपटा आलू मंचूरियन तैयार है! इसे तुरंत ही सर्व करें, क्योंकि ज्यादा देर तक सॉस में रहने से आलू का क्रिस्पीपन कम हो सकता है।
