चंपारण मटन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
क्या लगेगी सामग्रीसबसे पहले करें मसालों की तैयारी
एक पैन में सभी साबुत मसालों को बिना तेल के हल्का भून लें। ठंडा होने के बाद इन्हें पीसकर बारीक मसाला तैयार कर लें। इससे मटन का स्वाद और सुगंध दोनों बढ़ जाते हैं।
मटन को अच्छी तरह मैरिनेट करें
धोए हुए मटन को एक बड़े बर्तन में रखें। इसमें कटा प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, साबुत लहसुन, तैयार किया गया मसाला पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा, मीट मसाला और नमक डालें। इसके बाद हल्का गर्म करके ठंडा किया हुआ सरसों का तेल मिलाएं और सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिला लें, ताकि हर मटन का टुकड़ा मसालों से अच्छी तरह लिपट जाए।
मिट्टी की हांडी में रखें मटन
एक साफ मिट्टी की हांडी लें और उसके अंदर थोड़ा सरसों का तेल चारों ओर लगा दें। अब मैरिनेट किया हुआ पूरा मटन इसमें डाल दें। ध्यान रखें कि इसमें पानी बिल्कुल नहीं डालना है।
हांडी को अच्छी तरह सील करें
हांडी का ढक्कन बंद करके उसके किनारों को गूंथे हुए आटे से पूरी तरह सील कर दें। इससे पकने के दौरान बनने वाली भाप बाहर नहीं निकलेगी और मटन अपने ही रस में धीरे-धीरे पककर बेहद स्वादिष्ट बनेगा।
धीमी आंच पर दें दम
हांडी को गैस के छोटे बर्नर पर बहुत धीमी आंच पर रखें। यदि उपलब्ध हो तो कोयले की अंगीठी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हर 15 मिनट बाद हांडी को कपड़े की मदद से हल्के हाथों से हिलाएं ताकि मटन नीचे चिपके नहीं। इसे बार-बार खोलने या चलाने की जरूरत नहीं होती।
ऐसे करें सर्व
करीब एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाने के बाद गैस बंद कर दें और हांडी को 10 मिनट तक बंद ही रहने दें। इसके बाद आटे की सील हटाकर ढक्कन खोलें। तैयार चंपारण मटन को गर्मागर्म सादे चावल, जीरा राइस या तंदूरी रोटी के साथ परोसें। मिट्टी की हांडी में पका यह पारंपरिक व्यंजन अपने गाढ़े मसालेदार स्वाद और लाजवाब खुशबू से हर किसी का दिल जीत लेता है।
