Diwali Special: त्योहार में मिठाइयों के बिना अधूरा लगता है, इस खास मौके पर लोग घरों में तरह-तरह के पकवान बनाते हैं और एक-दूसरे का मुंह मीठा कराते हैं। हालांकि, बाजार में मिलने वाली मिठाइयों की शुद्धता को लेकर अक्सर सवाल उठते रहते हैं। ऐसे में इस बार आप दिवाली पर घर में ही काजू कतली तैयार कर सकते हैं। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए ज्यादा सामग्री या किसी खास तरह की कुकिंग स्किल की जरूरत नहीं है।
काजू को पीसने का सही तरीका
सबसे पहले काजू को अच्छी तरह साफ कर लें। इसके लिए टुकड़ों वाले काजू भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। अब इन्हें ग्राइंडर में डालकर थोड़ी-थोड़ी देर के लिए पीसें। ध्यान रखें कि मिक्सर को लगातार न चलाएं, क्योंकि इससे काजू का तेल निकल सकता है और पाउडर की जगह पेस्ट तैयार हो सकता है। काजू का बारीक पाउडर बन जाने पर इसे एक अलग बर्तन में निकालकर रख दें।
काजू कतली बनाने के लिए जरूरी सामग्री
घर पर काजू कतली तैयार करने के लिए आपको कुछ सामान्य चीजों की जरूरत होगी। इसकी मुख्य सामग्री इस प्रकार है:
- काजू – 500 ग्राम
- चीनी – 250 ग्राम
- पानी – 125 से 150 मिलीलीटर
काजू कतली बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
अगर आप एक किलो काजू कतली बनाना चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा भी उसी अनुपात में बढ़ा दें। वहीं, कम मिठाई बनाने के लिए सामग्री घटाई जा सकती है। स्वाद में बदलाव के लिए काजू के मिश्रण में थोड़ा इलायची पाउडर या रोज वॉटर भी मिला सकते हैं। चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रखें।चीनी की चाशनी तैयार करें
अब एक कड़ाही में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। इसे तब तक पकाएं, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। चाशनी को बीच-बीच में चलाते रहें। जब चाशनी में एक तार बनने लगे, तो समझ लें कि यह काजू कतली बनाने के लिए तैयार है।
चाशनी में मिलाएं काजू का पाउडर
चाशनी तैयार होने के बाद इसमें धीरे-धीरे काजू का पाउडर डालें। इस दौरान मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि इसमें गांठें न पड़ें। बेहतर स्वाद और बनावट के लिए इसमें एक चम्मच मिल्क पाउडर और एक चम्मच देसी घी भी मिला सकते हैं। अब पूरे मिश्रण को अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं, जब तक यह गाढ़ा होकर आटे जैसी बनावट न ले ले।
बेलकर दें काजू कतली को मनचाहा आकार
जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद हाथों से हल्का गूंथकर चिकना कर लें। अब बटर पेपर पर काजू का तैयार मिश्रण रखें और बेलन की मदद से हल्के हाथों से बेल लें। इसकी मोटाई अपनी पसंद के अनुसार रख सकते हैं। ऊपर से चांदी का वर्क लगाएं और कुछ देर के लिए इसे जमने दें।
