Chicken Tikka Biryani Recipe: ईद या किसी भी खास मौके पर अगर घर के खाने में रेस्टोरेंट वाला स्वाद मिल जाए, तो त्योहार का मजा दोगुना हो जाता है। अगर आप भी इस बार कुछ नया और बेहद लजीज बनाने की सोच रहे हैं, तो स्मोकी फ्लेवर वाली चिकन टिक्का बिरयानी एक बेहतरीन विकल्प है। जूसी चिकन टिक्का का तंदूरी जायका और मसालों से महकते बासमती चावल का संगम इस डिश को बेहद खास बनाता है। आइए जानते हैं इसे घर पर ही आसान तरीके से तैयार करने की पूरी विधि।
चिकन टिक्का के लिए सामग्री
- चिकन (बोनलेस या पीस): 500 ग्राम
- गाढ़ा दही: ½ कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
- तेल: 1 बड़ा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
बिरयानी मसाला और ग्रेवी के लिए
- बासमती चावल: 2 कप (लंबे दाने वाले)
- प्याज़: 2 (बारीक पतले कटे हुए)
- टमाटर: 2 (बारीक कटे हुए)
- हरी मिर्च: 2 (बीच से चीरा लगी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- दही: ½ कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
- बिरयानी मसाला: 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी: ¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- ताज़ा पुदीना और हरा धनिया: ½ कप (बारीक कटा हुआ)
- केसर का दूध: 2 बड़े चम्मच (गुनगुने दूध में चुटकी भर केसर)
- घी और तेल: 2-2 बड़े चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
चावल उबालने के लिए साबुत मसाले
- तेजपत्ता: 2
- दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
- हरी इलायची: 4 लौंग: 4
- जीरा: ½ छोटा चम्मच
बनाने की आसान विधि
चिकन को मैरिनेट करें
चिकन को धोकर साफ कर लें। अब एक बाउल में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, सभी सूखे मसाले, तेल और नमक मिलाकर स्मूथ पेस्ट बनाएं। इसमें चिकन डालकर अच्छे से मिलाएं ताकि मसाला पूरी तरह लपट जाए। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। (समय हो तो 2 घंटे फ्रिज में रखें, इससे चिकन बेहद सॉफ्ट बनता है।)
टिक्का तैयार करें
एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और मैरिनेटेड चिकन को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक सेकें। अगर आप चाहें तो इसे ओवन या एयर फ्रायर में भी ग्रिल कर सकते हैं, जिससे इसमें एकदम रेस्टोरेंट जैसा स्मोकी फ्लेवर आ जाएगा।
चावल उबालें
चावल को धोकर 20 मिनट भिगोएं। अब एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबलने रखें। इसमें साबुत मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग, जीरा) और थोड़ा नमक डालें। जब पानी उबलने लगे तो चावल डालकर केवल 70% तक पकाएं। चावल को पूरा न गलने दें। इसके बाद पानी छानकर चावल अलग फैला दें।
बिरयानी की ग्रेवी बनाएं
कड़ाई में तेल और घी गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालकर सुनहरे भूरे (ब्राउन) होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट चलाएं। फिर टमाटर डालकर उनके गलने तक पकाएं। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, बिरयानी मसाला और नमक मिलाएं। इसके बाद फेंटा हुआ दही डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। अंत में तैयार चिकन टिक्का इसमें डालकर 2 मिनट अच्छे से मिला लें।
बिरयानी की लेयर तैयार करें
एक भारी पेंदे वाले बर्तन (हंडी या पतीले) में सबसे पहले तैयार चिकन टिक्का और ग्रेवी की परत लगाएं। इसके ऊपर उबले हुए बासमती चावल की परत फैलाएं। ऊपर से कटा पुदीना, हरा धनिया और केसर वाला दूध डालें। अब बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह से सील कर दें। इसे बिल्कुल धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट के लिए दम पर पकने दें।
