Navratri Special Recipy: नवरात्रि में अष्टमी और नवमी के दिन हर घर में कन्या पूजन की विशेष रौनक रहती है। छोटी-छोटी कन्याओं को माता रानी का रूप मानकर पूजा जाता है और उन्हें हलवा, पूरी तथा सूखे काले चने का प्रसाद बड़े चाव से खिलाया जाता है। लेकिन अक्सर कई लोगों के साथ यह दिक्कत आती है कि कुकर में पकाने के बावजूद उनके काले चने रुखे, कड़े और बेस्वाद हो जाते हैं।
बच्चों को कड़े चने खाने में मजा नहीं आता। अगर आपकी भी हर बार यही शिकायत रहती है, तो अब परेशान होने की जरूरत नहीं है। इस बार हमारी बताई आसान विधि अपनाएं, जिससे चने बिल्कुल रुई की तरह मुलायम बनेंगे और कन्याएं भी भरपेट प्रसाद खाएंगी।
चने बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- काले चने: 1 कप
- बेकिंग सोडा: 1 चुटकी
- देसी घी: 2 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- अदरक: 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी या बीच से चीरा लगी)
- धनिया पाउडर: 1.5 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- आमचूर पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- सेंधा नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)
- चनों को अच्छी तरह भिगोएं: चने नरम न बनने का सबसे बड़ा कारण उन्हें कम देर भिगोना है। इसलिए एक कप काले चने को पानी से 2-3 बार धोकर कम से कम 7 से 8 घंटे या रातभर के लिए पानी में भिगो दें। भिगोते समय ही पानी में 1 चुटकी बेकिंग सोडा डाल दें। यह चनों के छिलके को नरम करने में मदद करता है।
- उबालने का तरीका: सुबह चने का पुराना पानी फेंक दें और साफ पानी से धो लें। अब कुकर में चने, लगभग 2 कप पानी और थोड़ा सा सेंधा नमक डालें। कुकर में 5 से 6 सीटी आने दें। सीटी हटने के बाद एक चना उंगली से दबाकर देखें, अगर वह तुरंत मैश हो जाए, तो समझें चने सही उबले हैं।
- मसालों का तैयार करें पेस्ट: एक कटोरी में हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर, भुना जीरा पाउडर और गरम मसाला निकालें। इसमें 2-3 चम्मच पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। सूखे मसाले सीधे गर्म घी में डालने से वे जल जाते हैं और स्वाद कड़वा हो जाता है। पानी मिलाने से मसाले फूल जाते हैं और जलते नहीं हैं।
तड़का और पकाना
- कड़ाही में 2 चम्मच देसी घी गर्म करें।
- घी गर्म होते ही जीरा, अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें।
- अब कटोरी में तैयार किया गया मसालों का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसालों से घी अलग न दिखने लगे।
- मसाला भूनने के बाद इसमें उबले हुए चने (हल्के पानी के साथ) डाल दें।
- आंच तेज करके चनों को मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि सारा मसाला चनों पर लिपट जाए।
1-2 मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिलाएं। आपके एकदम सॉफ्ट, मसालेदार और स्वादिष्ट चने बनकर तैयार हैं। इन्हें गरमा-गरम पूरी और हलवे के साथ कन्याओं को परोसें।
