Beetroot Burfi Recipe: चुकंदर का नाम सुनते ही अक्सर लोग सलाद, जूस या किसी साधारण सब्जी का ख्याल लाते हैं। कई लोग तो इसके कसैले स्वाद की वजह से इसे खाने से कतराते हैं। लेकिन उत्तर प्रदेश के गाजीपुर की दो छात्राओं ने चुकंदर को एक ऐसा नया रूप दिया है, जिसे देखकर मिठाई प्रेमियों के मुंह में पानी आ जाए। गाजीपुर स्थित राजकीय महिला स्नातकोत्तर महाविद्यालय की छात्राओं ने चुकंदर से स्वादिष्ट और सेहतमंद बर्फी तैयार कर सबको हैरान कर दिया है।
आवश्यक सामग्री
- चुकंदर: 500 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
- दूध: 500 मिलीलीटर (फुल क्रीम)
- मिल्क पाउडर: 150 से 200 ग्राम
- चीनी/मिठास: स्वाद के अनुसार
- इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता): 50 से 75 ग्राम
- देसी घी: थाली या ट्रे में लगाने के लिए
जानिए कैसे तैयार होती है यह बर्फी
- सबसे पहले ताजे चुकंदर को पानी से अच्छी तरह धोकर छील लिया जाता है और फिर उसे कद्दूकस (grate) कर लेते हैं।
- इसके बाद कद्दूकस किए हुए चुकंदर को दूध के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि वह पूरी तरह नरम हो जाए और दूध में घुल-मिल जाए।
- जब मिश्रण में से नमी कम होने लगती है, तब इसमें मिल्क पाउडर मिलाया जाता है, जिससे बर्फी को सही गाढ़ापन और खोये (मावा) जैसा स्वाद मिलता है।
- मिश्रण के अच्छे से गाढ़ा होने पर इसमें खुशबू और स्वाद के लिए इलायची पाउडर मिलाया जाता है।
- इसके बाद इस गरमा-गरम मिश्रण को घी लगी हुई ट्रे में अच्छे से फैला दिया जाता है। ऊपर से कटे हुए काजू, बादाम और अन्य मेवे डालकर हल्का दबा दिया जाता है।
- जब यह मिश्रण पूरी तरह ठंडा होकर सेट हो जाता है, तब इसे बर्फी के टुकड़ों में काट लिया जाता है।
बनाने का तरीका
- एक भारी तले की कड़ाही में कद्दूकस चुकंदर और दूध को एक साथ धीमी आंच पर चढ़ाएं। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तली में चिपके नहीं। जब चुकंदर पूरी तरह गल जाए और दूध सूखने लगे, तब इसमें मिल्क पाउडर और स्वादानुसार चीनी डालें। मिश्रण को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि वह कड़ाही का किनारा न छोड़ने लगे।
- अंत में इलायची पाउडर मिलाकर गैस बंद कर दें। एक थाली में थोड़ा-सा घी लगाएं और तैयार मिश्रण को उसमें एकसमान फैला दें। ऊपर से बारीक कटे मेवे सजाएं और हल्का दबा दें। 2-3 घंटे सेट होने के बाद इसे अपने मनपसंद आकार में काटें।
