Raksha Bandhan Recipe: रक्षाबंधन भाई-बहन के प्रेम और विश्वास का खास त्योहार है। इस दिन बहनें अपने भाई की कलाई पर राखी बांधकर उसकी लंबी उम्र और खुशहाली की कामना करती हैं। राखी बांधने के बाद भाई का मुंह मीठा कराने की परंपरा भी निभाई जाती है। अगर आप इस बार बाजार की मिठाई के बजाय घर पर कुछ खास बनाना चाहती हैं, तो मुलायम और स्वादिष्ट पनीर के लड्डू आजमा सकती हैं।
त्योहार के दिन पूजा, घर की सजावट और मेहमानों के स्वागत सहित कई तैयारियां करनी पड़ती हैं। ऐसे में ज्यादा समय लेने वाली मिठाई बनाना मुश्किल हो सकता है। पनीर के लड्डू की खासियत यह है कि इन्हें कम सामग्री और थोड़ी-सी मेहनत में बनाया जा सकता है। ये लड्डू मुंह में रखते ही घुल जाते हैं और इनका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है।
पनीर के लड्डू बनाने की सामग्री
पनीर के लड्डू बनाने के लिए 250 ग्राम ताजा पनीर, दो से तीन बड़े चम्मच फुल क्रीम दूध, दो बड़े चम्मच मिल्क पाउडर, लगभग आधा कप चीनी, एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर, एक से दो चम्मच ताजी मलाई और एक चम्मच देसी घी लें। सजावट के लिए कटे हुए बादाम-पिस्ता और केसर के कुछ धागे रख लें। चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार रखी जा सकती है।
बाजार की मिठाई से बेहतर विकल्प
त्योहारों के दौरान बाजार में मिठाइयों की मांग बढ़ जाती है। ऐसे में उनकी ताजगी और गुणवत्ता को लेकर चिंता बनी रहती है। घर पर मिठाई बनाने से सामग्री की गुणवत्ता आपके नियंत्रण में रहती है। इसके साथ ही चीनी की मात्रा भी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है। पनीर के ये लड्डू रक्षाबंधन के अलावा किसी पारिवारिक कार्यक्रम या मेहमानों के आने पर भी बनाए जा सकते हैं।
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पनीर को अच्छी तरह तैयार करें
सबसे पहले ताजे पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़े होने से पनीर आसानी से पीस जाएगा और मिश्रण में गांठें नहीं बनेंगी। अगर पनीर में ज्यादा पानी है, तो उसे कुछ देर छलनी या साफ सूती कपड़े में रख दें। अतिरिक्त पानी निकलने के बाद लड्डुओं का मिश्रण सही बनावट में तैयार होगा।
मिक्सर में तैयार करें चिकना पेस्ट
अब मिक्सर जार में पनीर, मिल्क पाउडर, चीनी और इलायची पाउडर डालें। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा ठंडा दूध डालते हुए सभी सामग्रियों को पीस लें। एक बार में अधिक दूध न डालें, वरना मिश्रण पतला हो सकता है। अब इसमें ताजी मलाई डालकर दोबारा ब्लेंड करें। तैयार पेस्ट गाढ़ा, मुलायम और गांठों से मुक्त होना चाहिए।
धीमी आंच पर मिश्रण को भूनें
एक भारी तले वाली कड़ाही में एक चम्मच देसी घी गर्म करें। इसमें तैयार पनीर का मिश्रण डालकर धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। कुछ देर बाद मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारे छोड़ने लगेगा। इस अवस्था में गैस बंद कर दें। मिश्रण को जरूरत से ज्यादा भूनने पर लड्डू सख्त हो सकते हैं।
लड्डू बनाकर ड्राई फ्रूट्स से सजाएं
मिश्रण को प्लेट में निकालकर हल्का ठंडा होने दें। हथेलियों पर थोड़ा घी लगाकर अपनी पसंद के आकार के गोल लड्डू बना लें। इसके बाद लड्डुओं को बादाम, पिस्ता और केसर से सजाएं। चाहें तो इन्हें सूखे नारियल के बुरादे में भी लपेट सकती हैं। तैयार पनीर के लड्डुओं को तुरंत परोसें या कुछ देर फ्रिज में रखकर ठंडा करें।
