Kalakand Recipe: त्योहारों का मौसम आते ही मीठे की बात न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। और जब बात ट्रेडिशनल मिठाइयों की हो, तो मुँह में घुल जाने वाले कलाकंद का नाम सबसे पहले आता है। इस बार दिवाली, होली या किसी भी खास मौके पर बाहर से मिलावटी मिठाई लाने के बजाय, आप इसे अपने ही किचन में बेहद आसानी से तैयार कर सकते हैं। अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि घर पर कलाकंद बनाने में घंटों लग जाते हैं—दूध को धीमी आंच पर सुखाना और फिर उसे परफेक्ट दानेदार बनावट देना किसी चुनौती से कम नहीं लगता। लेकिन आज हम आपके लिए एक ऐसा तरीका लेकर आए हैं, जिससे आप सिर्फ 20 मिनट में बिल्कुल हलवाई जैसी दानेदार और रसीली कलाकंद तैयार कर लेंगे। सबसे अच्छी बात यह है कि इसके लिए आपको बाजार के महंगे कंडेंस्ड मिल्क (Condensed Milk) की भी जरूरत नहीं है।
आवश्यक सामग्री
- दूध: इस रेसिपी में दूध का इस्तेमाल दो चरणों में होगा—पहला ताजा पनीर (छेना) बनाने के लिए, और दूसरा चाशनी व पनीर को पकाने के लिए। बेहतर स्वाद के लिए हमेशा फुल-फैट (फुल क्रीम) दूध का ही चुनाव करें।
- पनीर: अगर आप समय बचाना चाहते हैं, तो बाजार के ताजे पनीर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में आपको घर पर छेना फाड़ने की प्रक्रिया से नहीं गुजरना पड़ेगा।
- चीनी: मिठास के लिए (मात्रा अपने स्वाद अनुसार तय कर सकते हैं)।
- नींबू का रस: दूध को फाड़कर छेना तैयार करने के लिए।
- सजावट के लिए: बारीक कटे हुए पिस्ता (आप चाहें तो बादाम या काजू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)।
- इलायची पाउडर: सोंधी खुशबू और बेहतरीन स्वाद के लिए।
कलाकंद बनाने की आसान विधि
Step 1: ताजा छेना तैयार करना
- सबसे पहले एक भारी तले के बर्तन में 3 कप दूध उबाल लें।
- जब दूध उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और उसमें धीरे-धीरे नींबू का रस डालते हुए लगातार चलाते रहें।
- कुछ ही देर में दूध फट जाएगा और छेना पानी से अलग होने लगेगा। (अगर दूध पूरी तरह न फटे, तो थोड़ा सा नींबू का रस और मिला लें)।
- अब एक साफ सूती कपड़े या मलमल के कपड़े को छलनी पर रखकर इस मिश्रण को छान लें।
- छेना को तुरंत सादे और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए और पकने की प्रक्रिया रुक जाए।
- अब कपड़े को चारों तरफ से समेटकर हल्के हाथों से निचोड़ लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। इसे बहुत ज्यादा सुखाने या इस पर वजन रखने की कोई जरूरत नहीं है।
Step 2: कलाकंद पकाना और जमाना
- अब एक चौड़े मुंह वाले कड़ाही या बर्तन में बचा हुआ डेढ़ कप दूध लें और उसमें उबाल आने दें। इसे धीमी आंच पर 5 से 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि दूध थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। बीच-बीच में चम्मच चलाते रहें ताकि यह तली से न चिपके।
- इसके साथ ही, अपने छेना या बाजार वाले पनीर को हाथों से अच्छी तरह क्रम्बल (मसल) कर तैयार रखें।
- उबलते हुए दूध में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 2-3 मिनट और पकने दें।
- अब इसमें मैश किया हुआ पनीर डालें और दोनों चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण का सारा अतिरिक्त पानी सूख न जाए और बुलबुले आने बंद हो जाएं।
- कैसे पहचानें कि मिश्रण तैयार है? शुरुआत में कड़ाही में बुलबुले उठते दिखेंगे। जब बुलबुले पूरी तरह शांत हो जाएं और मिश्रण एक गाढ़े मावे जैसा दिखने लगे, तो समझ लीजिए कि आपकी कलाकंद बिल्कुल तैयार है।
- अब गैस बंद कर दें और ऊपर से इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
स्टेप 3: सेट करना और परोसना
- किसी थाली या बर्फी जमाने वाले ट्रे पर थोड़ा सा घी लगाकर उसे चिकना कर लें।
- अब तैयार मिश्रण को उस थाली में निकालकर एक समान रूप से फैला दें।
- इसके ऊपर कटे हुए पिस्ता छिड़कें और हथेलियों से हल्का सा दबा दें ताकि पिस्ता मिठाई पर अच्छी तरह चिपक जाएं।
- मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने और सेट होने दें।
- इसके बाद एक तेज धार वाले चाकू से इसे अपनी मनपसंद चौकोर (स्क्वायर) टुकड़ों में काट लें।
