Matar Paneer Pulao Recipe: क्या आप रोज के खाने से बोर हो चुके हैं और कुछ ऐसा बनाना चाहते जो स्वाद में बेहतरीन होने के साथ-साथ पेट भी भर दे? अगर हाँ, तो मटर पनीर पुलाव आपके लिए एक दम सही ऑप्शन है। चावल से बनने वाली यह रेसिपी वैसे तो आम मटर पुलाव जैसी ही है, लेकिन इसमें पनीर और काजू का मेल इसे एक शाही और बेहद स्वादिष्ट रूप दे देता है। यह एक बेहतरीन वन-पॉट मील (एक बर्तन में बनने वाला खाना) है, जिसे आप बच्चों के टिफिन, ऑफिस के लंच बॉक्स या फिर रात के डिनर में आसानी से तैयार कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको अलग से किसी दाल या सब्जी की जरूरत नहीं पड़ती, बस एक कटोरी ठंडा-ठंडा रायता इसके स्वाद को और दोगुना कर देता है।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
- बासमती चावल: 1½ कप (पहले से भिगोए हुए)
- पनीर: 200 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- हरी मटर: 1 कप (ताजी या फ्रोजन)
- काजू: 3 बड़े चम्मच
- प्याज: 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 2 (बीच से कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- घी: 2 बड़े चम्मच
- तेल: 2 बड़े चम्मच
- पानी: 3 कप
- नींबू का रस: ½ नींबू का
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- नमक: स्वादानुसार (लगभग 1 छोटा चम्मच)
खड़े मसाले (तड़के के लिए)
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
- तेज पत्ता: 1
- काली इलायची: 1
- जावित्री (मेस): ½ छोटा चम्मच
- लौंग: ½ छोटा चम्मच
- हरी इलायची: 4
- लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
बनाने की आसान विधि
- पनीर और काजू को भूनें: सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई या पैन में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। इसमें कटे हुए पनीर के टुकड़े और काजू डालकर धीमी आंच पर भूनें। जब ये हल्के सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो इन्हें तेल से निकालकर एक प्लेट में अलग रख लें।
- खड़े मसालों का तड़का लगाएं: अब उसी कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल और डालें। इसमें जीरा, दालचीनी, तेज पत्ता, काली इलायची, जावित्री, लौंग और हरी इलायची डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक कि उनसे अच्छी खुशबू न आने लगे।
- प्याज और मसाले भूनें: इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। प्याज को तब तक पकाएं जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।
- चावल और मटर मिलाएं: अब कढ़ाई में भिगोए हुए बासमती चावल डालें। चावल के दाने टूटे नहीं, इसलिए इन्हें हल्के हाथों से थोड़ा भून लें। इसके बाद इसमें मटर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें ताकि मसालों की खुशबू चावल में अच्छी तरह रच-बस जाए।
- पानी और नींबू डालकर पकाएं: अब इसमें 3 कप पानी और आधा नींबू का रस निचोड़ दें (नींबू डालने से चावल खिले-खिले और सफेद बनते हैं)। इसे अच्छी तरह चलाकर ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
- पनीर-काजू और धनिया मिलाएं: लगभग 10 मिनट बाद ढक्कन हटाएं। अब इसमें पहले से तले हुए काजू, पनीर और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल दें। हल्के हाथों से चावल के साथ इन्हें मिला लें।
- दम दें और परोसें: कढ़ाई को दोबारा ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए और पकने दें ताकि चावल पूरी तरह से पक जाएं और सारे फ्लेवर आपस में मिल जाएं। आपका गर्मागर्म, खिले-खिले चावलों वाला मटर पनीर पुलाव तैयार है। इसे अपने मनपसंद रायते के साथ प्लेट में निकालें और परिवार के साथ मजे से खाएं।







