Dahi Bhalla Recipe: दही भल्ला भारतीय स्ट्रीट फूड की उन लोकप्रिय डिशेज में शामिल है, जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। मुलायम दाल के भल्ले, ठंडा और मीठा दही, खट्टी-मीठी इमली की चटनी और तीखी हरी धनिया की चटनी का मेल इसे खास बनाता है। ऊपर से चाट मसाला, भुना जीरा और कुरकुरी सेव डाल दी जाए तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। दिल्ली समेत देश के कई हिस्सों में दही भल्ला बड़े चाव से खाया जाता है। त्योहार हो, घर में मेहमान आएं या कोई खास मौका हो, यह स्वादिष्ट चाट हर उम्र के लोगों को पसंद आती है। अच्छी बात यह है कि इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। थोड़ी सी तैयारी के साथ आप बाजार जैसे नरम और स्वादिष्ट दही भल्ले बना सकते हैं।
दही भल्ला बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस रेसिपी से लगभग 12 से 14 भल्ले तैयार होंगे, जिन्हें 6 लोग स्टार्टर के रूप में खा सकते हैं।
भल्ले का घोल तैयार करने के लिए
- 2 कप धुली हुई उड़द दाल
- आवश्यकतानुसार पानी
- स्वादानुसार नमक
- तलने के लिए तेल
दही तैयार करने के लिए
- 1 लीटर सादा दही
- आधा कप दूध
- ¼ कप चीनी
- 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- थोड़ा सा बारीक कटा हुआ अदरक
- 2 छोटे चम्मच भुना जीरा पाउडर
- चुटकी भर सेंधा नमक
इमली की मीठी-खट्टी चटनी के लिए सामग्री
- ¼ कप बीज रहित इमली
- 2 कप चीनी
- 2 इंच अदरक का टुकड़ा
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच सेंधा नमक
- स्वादानुसार नमक
- 4 कप पानी
हरी धनिया की चटनी के लिए सामग्री
- 1 गुच्छा ताजा हरा धनिया
- 2 से 3 हरी मिर्च
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच चाट मसाला
- 12 बर्फ के टुकड़े
- स्वादानुसार नमक
दही भल्ला बनाने की आसान विधि
- उड़द दाल को भिगोकर तैयार करें: सबसे पहले उड़द दाल को साफ पानी से 3 बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी डालकर दाल को करीब 6 घंटे के लिए भिगो दें। दाल अच्छी तरह फूल जाए तो इसका पानी निकाल लें। थोड़ा सा भिगोया हुआ पानी अलग रख दें।
- भल्ले का बैटर बनाएं: भीगी हुई दाल को मिक्सर में डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए पीस लें। ध्यान रखें कि घोल बिल्कुल चिकना हो और ज्यादा पतला न हो। इसकी बनावट गाढ़े पैनकेक बैटर जैसी होनी चाहिए। तैयार घोल को ढककर करीब 2 घंटे के लिए रख दें। चाहें तो इसे रातभर फ्रिज में भी रख सकते हैं।
- मीठा दही तैयार करें: एक बड़े बर्तन में दही और दूध डालकर अच्छी तरह फेंट लें, ताकि दही में गांठें न रहें। अब इसमें चीनी, सूखा पुदीना, काली मिर्च, बारीक कटा अदरक और भुना जीरा पाउडर मिलाएं। स्वाद के अनुसार सेंधा नमक डालें और तैयार दही को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
- भल्लों को तेल में तलें: कड़ाही में तेल गर्म करें। दूसरी ओर दाल के घोल में नमक मिलाएं। हाथों को पानी से गीला करके थोड़ा सा घोल लें और उसे गोल आकार दें। पारंपरिक भल्ले बनाने के लिए बीच में छोटा सा छेद भी कर सकते हैं। अब तैयार भल्लों को सावधानी से गर्म तेल में डालें। मध्यम आंच पर इन्हें सुनहरा और अच्छी तरह पकने तक तलें। इसके बाद छलनी की मदद से निकालकर अतिरिक्त तेल अलग होने दें।
- भल्लों को पानी में भिगोएं: एक बर्तन में करीब 2 लीटर पानी उबालें। इसमें थोड़ा नमक डालकर गैस बंद कर दें। लगभग 5 मिनट बाद तले हुए भल्लों को इस पानी में डालकर ढक दें। करीब 5 मिनट बाद भल्ले नरम और फूले हुए हो जाएंगे। इन्हें एक-एक करके निकालें और हथेलियों के बीच हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- इमली की चटनी बनाएं: एक पैन में इमली, चीनी, कसा हुआ अदरक, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च और सेंधा नमक डालें। इसमें 4 कप पानी मिलाकर उबाल आने दें। अब मध्यम आंच पर करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं। जब इमली गल जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे ठंडा करके मिक्सर में पीस लें। तैयार मिश्रण को दोबारा पैन में डालकर 15 से 20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। स्वाद के अनुसार नमक और चीनी मिलाएं। चटनी ठंडी होने के बाद इस्तेमाल करें।
- हरी धनिया की चटनी तैयार करें: मिक्सर में हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, नींबू का रस, चाट मसाला, बर्फ के टुकड़े और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह पीसकर चिकनी चटनी बना लें। बर्फ डालने से चटनी का हरा रंग बनाए रखने में मदद मिलती है।
- दही भल्ले को सजाकर परोसें: अब एक बड़ी प्लेट में थोड़ा सा तैयार मीठा दही फैलाएं। इसके ऊपर भल्लों को रखें और बाकी दही डालकर अच्छी तरह ढक दें। ऊपर से इमली की मीठी चटनी और हरी धनिया की चटनी डालें। आखिर में चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, आलू भुजिया या सेव और बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं। अगर तीखा स्वाद पसंद है तो ऊपर से हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
